活性炭纤维滤芯的作用主要体现在以下几个方面：

1. 去除水中的异味和余氯：活性炭纤维滤芯具有较强的吸附性，能够有效地吸附水中的异味和余氯，如铁锈味、臭味、泥土水味以及霉菌、糜烂、腐朽味等，使水变得更加干净和甘甜。

2. 吸附水中的有机物：水中的有机物是一类常见的水污染物，它们不仅会影响水的口感和质量，还可能对人体健康造成危害。活性炭纤维滤芯能够有效地吸附水中的有机物，从而确保饮用水的安全和卫生。

3. 去除水中的重金属离子和有害物质：活性炭纤维滤芯的表面带有氧化还原功能基团，可以与水中的有害物质进行化学反应，将其转化为无害物质，进一步保障水质。

此外，活性炭纤维滤芯在净水器中通常位于其他滤芯的前面，能够去除水中的大部分污染物，从而保护其他滤芯免受污染的影响。

总的来说，活性炭纤维滤芯以其强大的吸附和过滤能力，为提供纯净、安全的饮用水起到了关键的作用。